Ingredienti
- penne rigate 130g
- cipolla, tritata 1 cucchiaino
- pistacchi di Bronte, tritati (non salati) 3 cucchiai
- pancetta, a dadini 1 cucchiaio
- latte 5-6 cucchiai
- ricotta fresca 110g
- sale e pepe nero qb,
- pistacchi per decorare qb
Procedimento
Soffriggete la cipolla in un velo d’olio extravergine d’oliva, quando sarà morbida unite la pancetta e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiungete i pistacchi. Tostate per 1 minuto, poi diluite con il latte e fate addensare la salsa a fuoco basso. Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Scolatela e fatela insaporire in padella con pistacchi e pancetta. Mescolate la ricotta con 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema vellutata (io ne ho aggiunta poca perché volevo un risultato rustico! potete anche aggiungere del parmigiano grattugiato per un gusto più forte). Distribuite la ricotta sul fondo dei piatti e coprite con la pasta. Ultimate con un giro di pepe nero macinato al momento, un po' di pistacchi tritati e poche gocce d’olio evo.
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