Pasta con i totani

Ingredienti

• 350 gr. di pasta a vostra scelta
• 2 totani
• concentrato di pomodoro
• Cipolla, Aglio
• Pasta d’acciughe
• Vino bianco
• Prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva, Peperoncino, Sale

Pulite i totani e tenete da parte le sacche con l’inchiostro, tagliate i totani a pezzetti, tritate aglio e cipolla e soffriggeteli con olio e peperoncino, unite la pasta d’acciughe e fatela sciogliere, sfumate con il vino bianco ed unite i totani, aggiungete il concentrato di pomodoro, mettete le sacche d’inchiostro in una tazzina, rompetele e fatele sciogliere con un cucchiaio di acqua bollente, quindi unitele al sugo, cuocete il sugo per circa 30 minuti, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua bollente, aggiustate di sale e spegnete, lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela nel sugo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.