Spumone al limone e menta

Ingredienti

• 100 g di albumi d’uova freschissime (3 uova circa)
• 150 g di zucchero semolato fine (o al velo)
• 4-5 gocce di succo di limone (per la meringa)
• 500 ml di panna da montare zuccherata
• 1 limone biologico
• 50 g circa di sciroppo di menta
• meringhe per decorazione

Preparazione

Per preparare lo spumone al limone e menta preparate la meringa francese senza cottura montando gli albumi con metà dello zucchero per circa 5 minuti alla media velocità dopodiché aggiungete la restante quantità di zucchero ed aumentare la velocità delle fruste elettriche, sempre montando, aggiungete le gocce di limone. Montate in tutto per circa 15-20 minuti fino a che la meringa non risulta lucida e solida, tanto che alzando la frusta “fila” e rimanga ben compatta.
A parte montate la panna ben ferma, dovrà essere fredda di frigorifero altrimenti non monterà. Mescolate delicatamente la panna con la meringa, con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare. Dividete ora l’impasto in circa 1/3 e 2/3 e in quella minore aggiungete lo sciroppo di menta (a seconda dei gusti) mentre nell’altra il succo di limone filtrato (a seconda dei gusti). Rivestite una ciotola di vetro con della pellicola e fate un primo strato seguendo tutti i bordi con il composto al limone, lasciandone un po’ per la base. Al centro unite la parte alla menta e infine completate con il limone.

Ricoprite con pellicola e riponete in freezer per almeno 4-5 ore, meglio se tutta la notte, prima di servire lo spumone al limone e menta. Fresco e golosissimo, un semifreddo perfetto per l’estate. Prima di servire potete decorarlo con delle meringhe sbriciolate.

Torta fredda con riso soffiato alla nutella

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

• 100 g di riso soffiato
• 100 g di cioccolato fondente (o al latte)
• 35 g di burro
• 350 g di mascarpone
• 350 g di ricotta
• 300 ml di panna da montare (zuccherata)
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 60 g di cioccolato fondente o Nutella
• Nutella per decorare

Ingredienti per una tortiera da 20 cm

• 70 g di riso soffiato
• 80 g di cioccolato fondente (o al latte)
• 20 g di burro
• 250 g di mascarpone
• 250 g di ricotta
• 200 ml di panna da montare (zuccherata)
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 40 g di cioccolato fondente o Nutella
• Nutella per decorare

Preparazione

Per preparare la torta fredda con riso soffiato alla nutella partite dalla base. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, fondente o al latte come preferite. Quando è quasi del tutto fuso aggiungete il burro (volendo potete ometterlo). Unite il tutto in una ciotola capiente al riso soffiato, mescolando bene in modo che tutti i chicchi siano ricoperti di cioccolato. Mettete il riso soffiato al cioccolato nella base della tortiera e livellate. Fate raffreddare in freezer per una mezz’ora e nel frattempo preparate la crema. Montante la panna ben ferma. In una terrina mescolate il mascarpone con la ricotta e infine aggiungete la panna montata. Incorporatela delicatamente con un cucchiaio di legno e aggiungete lo zucchero a velo. Dividete la crema in modo da lasciarne 1/3 che andrà mescolata assieme al cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e intiepidito la Nutella. Dopo aver preparato le creme, riprendete la base di riso soffiato e stendete uno strato di crema bianca, livellate e unite anche lo strato di crema al cioccolato. Rimettete in frigorifero o in freezer fino al momento di servirla.