Più varianti:
(io ho usato 4 uova. Alla fine ho grattugiato il cioccolato fondente sopra)
Ingredienti:
3 tuorli d'uovo 4 cucchiai di zucchero 350 gr. di mascarpone 30 gr. di panna montata 250 gr. di pan di Spagna 5 tazzine di caffè amaro 50 gr. di gocce di cioccolato 50 gr. di cacao in polvere
Oppure
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
200 gr di farina 00
5 uova
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
burro e farina per ungere la teglia
Per la crema di tiramisù
5 Uova
150 gr di zucchero
500 gr di mascarpone
200 ml di panna
Per la bagna al caffè
5/6 tazzine di caffè
2 cucchiai di zucchero
Per decorare
Cacao amaro in polvere
Procedimento
Iniziamo dalla preparazione del pan di Spagna che prima di essere utilizzato si deve raffreddare, il consiglio è di prepararlo il giorno prima.
Per fare il pan di Spagna dovresti sempre utilizzare un robot da cucina oppure uno sbattitore elettrico in quanto è fondamentale areare al massimo l'impasto.
Sbatti le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a quando non diventano di colore chiaro e soprattutto belle spumose.
Aiutandoti con un cucchiaio di legno aggiungi poco alla volta la farina setacciata ed incorporala con movimenti dal basso verso l'alto. Se non hai mai fatto il pan di Spagna oppure noi hai uno sbattitore elettrico ti consiglio di miscelare alla farina due cucchiaini di lievito per dolci, così facendo avrai la certezza di veder lievitare il pan di spagna.
Versa il composto in una teglia imburrata ed infarinata (va benissimo una di quelle con la cerniera) e cuoci per circa 25/30 minuti in forno caldo a 160 gradi.
Veniamo ora alla preparazione della crema di tiramisù: monta i tuorli delle uova con lo zucchero e dopo averlo leggermente sbattuto aggiungi il mascarpone. In ordine monta prima la panna e poi gli albumi a neve ben ferma ed incorporali entrambi alla crema, inizia dalla panna e prosegui con gli albumi.
Per comporre la torta ricava tre dischi dal pan di spagna. Metti il primo disco in un vassoio tondo per dolci e bagnalo con il caffè zuccherato. Aggiungi sopra la crema e fai la stessa cosa con gli altri due dischi.
Ricopri interamente il dolce con la crema di mascarpone e decora con una bella spolverata di cacao amaro.
Metti in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo.
