Spezzatino Patate e Olive

Ingredienti

• 600 g di vitello
• 2 manciate di olive verdi snocciolate
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• qualche foglia di salvia
• 500 g di patate
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di burro
• 1 tazza di brodo
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 limone
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe

Preparazione
In una casseruola fate soffriggere la salvia e l’aglio nell’olio e nel burro, quindi aggiungete la carne, fatela cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando continuamente.
Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare, regolate di sale e pepe. Unite metà del brodo, il rametto di timo, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora.
Nel frattempo, pelate le patate, lavatele, asciugatele e, se di grandi dimensioni, tagliatele a cubetti.
Trascorsa l’ora di cottuta dello spezzatino, aggiungete le patate e le olive, bagnate con il resto del brodo e portate a termine la cottura.
Aggiungete il succo di mezzo limone, mescolate bene e servite subito.